Veal Rear Shanks

Stinchi di Vitello posteriori

Gli stinchi sono ricavati dalle zampette posteriori del vitello e un taglio del Quinto Quarto, ossia quel complesso di tagli “poveri”, non ascrivibili al gruppo dei tagli nobili o primari. Tagli poveri, ma eccezionali, tornati in voga grazie anche alla consapevolezza di chef italiani ed internazionali di tornare ad utilizzare tutti i tagli del vitello.

Gli stinchi sono ricchi di grasso, sapore e caratterizzati da una consistenza callosa, dovuta alla grande presenza di cartilagine, eccezionali se cotti lentamente in casseruola o al forno. La filosofia di Bahlmann è quella di selezionare solo i vitelli in salute e forti dal punto di vista muscolare: fa la differenza un allevamento estensivo e consono nel rispetto del benessere animale.

Solo pochi allevamenti locali accuratamente scelti, con cui Bahlmann instaura un rapporto reciproco di consulenza: ascolta il punto di vista degli allevatori, propone soluzioni e li aggiorna in merito allo sviluppo di nuove tecniche in materia di prendersi cura dei vitelli. Fattore fondamentale è che i vitelli sono locali quindi non subiscono alcuno stress legato allo spostamento; è consuetudine in questo specifico settore che i vitelli nascano in allevamenti europei (francesi e tedeschi in primis) e vengano trasportati in Italia e fatti ingrassare in loco.

La selezione dei vitelli avviene in base al sesso, alla razza, all’età e al peso: vengono trasferiti all’interno degli allevamenti Bahlmann dove possono socializzare tra di loro, stabilire in maniera spontanea la loro leadership e vivere in serenità. Bahlmann fornisce linee guida seguite scrupolosamente in ogni fase produttiva, anche dagli allevatori stessi da cui Bahlmann si rifornisce. Questo avviene grazie al controllo interno ma soprattutto esterno da parte di enti governativi che vigilano sulla osservanza dei requisiti richiesti.

Il risultato finale è una carne di vitello di qualità incredibile: dolce, saporita e raffinata!

L’Azienda

Un'alimentazione naturale e ricca di sostanze nutrienti è una condizione importante per un vitello genuino. Per allevare i vitelli, Bahlmann utilizza solamente mangimi di propria produzione: il latte insieme a miscele di paglia, müesli e cereali rappresentano ancora oggi il mangime per i vitelli.

Il risultato di questo metodo sono vitelli sani e resistenti.

Provenienza

Germania

Tipologia

Carne di Vitello

Confezione

sottovuoto, in confezione da circa 2 kg, fresco   

Preparazione

Aprire il prodotto sottovuoto 1 o 2 ore prima, in base ai tagli, in modo da fare ossigenare la carne, restituirle il suo colore originale e farle raggiungere la temperatura ambiente, ottimale per essere apprezzata.

Etichetta prodotto: le indicazioni sulle informazioni fornite dei prodotti potrebbero variare per modifiche effettuate da parte dei produttori che potrebbero temporaneamente causare variazioni tra le informazioni presenti sul sito e quelle riportate sui prodotti che vengono consegnati. Vi invitiamo quindi a verificare le informazioni riportate sull'etichetta o sul pack del prodotto prima di consumarlo o di utilizzarlo. 

Precisione del peso indicato: il peso indicato può subire un lieve scostamento dovuto al taglio del pezzo o alla tipologia del prodotto.

Per ulteriori informazioni relative alle caratteristiche tecniche del prodotto, ti invitiamo a contattare il nostro Customer Care